Ernährungsphilosophie
Küchenchef Hans Jürgen Lüders sagt ...
Als berufener Euro-Toques Sterne-Koch achte ich schon beim Einkauf auf hochwertige Lebensmittel und Grundprodukte. Ich möchte, dass Sie liebe Gäste, meine
natürliche Küche mit ihren frischen regionalen Produkten der Saison schätzen. Allergiker geeignet, ohne Verwendung von Geschmacksverstärkern
und unnatürlichen Bindemitteln. Lebensmittelskandale, verlorene Ess- und Trinktradition führten bei mir in den letzten Jahren zu einem radikalen Umdenken.
Immer noch geht es um hohen Genuss, aber nicht um jeden Preis. Meine Küche kümmert sich um enge Beziehung zum Produkt. Es macht einen Unterschied,
ob ich einen guten Wein, Obst, Gemüse oder Fleisch unter anonymen Bedingungen kaufe oder ob ich über Winzer, Gärtner und Bauer kundig bin.
Diese Ernährungsphilosophie veranlasste mich, mit mehreren Berufskollegen die Initiative Dahner Felsenland-Wirte zu gründen. Nach dem Motto:
"Naturschutz geht durch den Magen".
| EUROPÄISCHE UNION DER KÖCHE EUROPEAN UNION OF COOKES UNION EUROPEENE DES CUISIIERS UNION EUROPEA DEI CUOCHI |
KOKKI DE EUROPAEISKE FAELLESSKABER EUROPESE UNIE DER KOKS UNION EUROPEA DE COCINEROS UNIAO EUROPEIA DOS COZINHEIROS |
Die Initiative EUROTOQUES wurde 1986 als Bollwerk gegen Fast-Food und Pfusch in der Nahrung gegründet. Was Euro bedeutet, ist klar – "la toque" ist französisch und bedeutet "Kochhut" das Standeszeichen der Köche.
Eurotoques ist eine europäische Vereinigung, die von den Spitzenköchen Pierre Romeyer und Paul Bocuse gegründet wurde. Eurotoques ist eine nicht – kommerzielle Organisation, die sich der Bewahrung des kulinarischen Erbes verpflichtet hat. Eurotoques hat keine Mitglieder, sondern beruft die Eurotoques Sterne-Köche in einem streng geregelten Verfahren.
Aufgenommen in die Europäische Union der Köche werden nur diejenigen, die sich dem rigorosen Ehrenkodex unterwerfen.Eurotoques unterstützt eine umweltschonende Landwirtschaft, die sich am Prinzip der Nachhaltigkeit orientiet.
Internet: www.eurotoques.de
Internet: Pierre Romeyer gründete 1986 Eurotoques
Internet: Paul Bocuse | Sein Traum ...
